ristorazione — Mestre · Veneto
Mestre, Via Pasqualigo. Hinter einem Schaufenster, das nach Jahren des Schweigens wieder erwacht ist, führt die Familie Buso-Stefani vierzig Jahre Tradition fort: hundert Prozent rückverfolgbare italienische Mehle, ein Holzofen neuer Generation und ein Rhythmus, der um vier Uhr morgens beginnt, wenn die Stadt noch schläft.
Drei Namen, eine einzige Geschichte: Cinzia Stefani, Alessio Buso und Elisa Trevisanato haben eine Tradition geerbt und neu belebt, die vierzig Jahre und vier Adressen im Raum Mestre umfasst. Die letzte Etappe ist die Via Pasqualigo, wo ein zwei Jahre lang dunkles Schaufenster mit einem Projekt wieder aufgeleuchtet ist, das an keiner Anforderung des handwerklichen Brotbackens Abstriche macht.
Von Montag bis Samstag öffnet die Theke um vier Uhr morgens: Wer nachts arbeitet, wer einen Flug vom nahen Flughafen nimmt, wer seine Schicht beendet, findet hier Brioche frisch aus dem Ofen, Kaffee und Cappuccino. Ein Service, den die Stadt Mestre als notwendig anerkannt hat und den zu dieser Stunde sonst niemand im Viertel anbietet.
Im Herzen der Produktion steht ein Holzofen der vierten Generation, grün und emissionsfrei: eine Wahl, die die Tradition erneuert, ohne sie zu verraten. Die Mehle stammen von der Molino Rachello, hundert Prozent italienisch und rückverfolgbar; der Sauerteig gibt dem Brot, wie die treuesten Kunden bestätigen, einen Unterschied, den man schmeckt.
Die Focaccia — ein einfaches Rezept, das zur Signatur wurde — wartet jeden Tag bis 19:30 Uhr, dann nehmen die übrig gebliebenen Produkte einen anderen Weg: die Solidarität des Viertels.
