produttori — Gassino Torinese · Piemonte
In den Hügeln bei Turin, in Bussolino di Gassino Torinese, pflegt die Panetteria Barosso seit 1800 die piemontesische Tradition der Brot- und Backkunst: mehr als zweihundert Jahre Sauerteig, Mehl und Handgriffe, weitergegeben über fünf Generationen derselben Familie.
Auf der Arbeitstheke entstehen täglich Teige, die keine Abkürzungen zulassen: das reine Roggenbrot geht mit natürlichem Sauerteig auf, die Focaccine ruhen in den langen Gärzeiten, die die Tradition vorschreibt. Ausgewählte Rohstoffe und eingehaltene Zeiten: hier, zwischen Mehl und Backofenduft, beginnt die Qualität Gestalt anzunehmen.
Hinter jeder Handbewegung am Teig steht eine Geschichte, die seit mehr als zwei Jahrhunderten währt. Fabio Barosso arbeitet Seite an Seite mit seinem Vater Franco, wie es die Barosso vor ihnen taten: fünf Generationen, die dieselben Rezepte gehütet, dieselben Techniken verfeinert und jeden Morgen dasselbe Brot an die Gemeinde von Gassino Torinese weitergegeben haben.
Im Regal erkennt man die Züge einer Produktion, die sich nicht mit dem täglichen Brot begnügt: die Rubatà, typisch piemontesische Grissini, die hier zur Spezialität des Hauses geworden sind, handwerkliche Grissini, die dieselbe Familie seit drei Generationen zukauft, und die Haselnusstorte, die Kunden zu den beliebtesten Produkten zählen.
Vom Schaufenster der Bottega (Werkstattladen) aus erzählt jedes Produkt von zweihundert Jahren Handwerk: die vollständige Seite erwartet alle, die mehr erfahren möchten.
