ristorazione — Norcia · Umbria
Im Herzen von Norcia, entlang des Corso Sertorio, bringt die Osteria Sienti'n Può die Tradition Nursinas auf den Tisch – mit derselben Treue, mit der die Monti Sibillini ihren schwarzen Trüffel bewahren. Eine Adresse im Nationalpark Monti Sibillini, wo Küche und Landschaft seit Generationen dieselbe Sprache sprechen.
Auf Hausnummer 46 des Corso Sertorio, in der Altstadt von Norcia, öffnet sich die Osteria zur Hauptstraße des historischen Ortskerns hin. Diese Lage ist die eines Hauses, das sich entschieden hat, mitten im Leben des Ortes zu stehen, nicht an seinem Rand – eine Entscheidung, die schon einiges über das Gastgeberverständnis von Rodolfo Di Biagio und seiner Familie verrät, die im Herzen des Nationalparks Monti Sibillini beheimatet sind.
Der Gastraum spiegelt eine Gastfreundschaft wider, die sich nicht nur an den Gerichten bemisst: Die Bewertungen erzählen von einer Wasserschale, die spontan einem Hund gebracht wurde, ohne dass jemand danach gefragt hätte. Dieselbe Sorgfalt findet sich im vollständigen Menü zu dreißig Euro – Vorspeise, Pasta, Hauptgang, Dessert, Kaffee und Getränke – einem Gleichgewicht zwischen Großzügigkeit und Respekt für jene, die am Tisch sitzen.
Fast die gesamte Pasta wird im Haus hergestellt: fregnacce alla norcina, fettuccine mit schwarzem Trüffel aus Norcia, reginelle mit frischer Ricotta, Salsiccia, einheimischem Pecorino und Trüffel. Die Zutaten stammen aus der umliegenden Landschaft – Steinpilze aus den Sibillini, verfeinert mit natives Olivenöl extra aus Trevi, Käse und Wurstwaren aus Norcia –, wobei, wo möglich, biologische Erzeugnisse aus der Region und mit kurzen Wegen bevorzugt werden.
Der Prosciutto I.G.P. di Norcia, achtzehn bis vierundzwanzig Monate gereift, ist das Siegel einer Küche, die tief im Gebiet verwurzelt ist: die Seite vervollständigt das Bild.
