Gastronomie · Norcia (PG)
Osteria mit umbrischer und nursiner Küche im Nationalpark der Monti Sibillini
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026
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Der Ort
Die Osteria Sienti'n Può von Rodolfo Di Biagio liegt im Herzen von Norcia, am Corso Sertorio, im Nationalpark der Monti Sibillini. Die Küche folgt der Tradition von Norcia mit hausgemachter Pasta und Produkten aus der unmittelbaren Umgebung. Zu den Spezialitäten zählen: fregnacce alla norcina, fettuccine mit schwarzem Trüffel aus Norcia und Prosciutto I.G.P. mit einer Reifung von bis zu vierundzwanzig Monaten. Die Rohstoffe stammen aus der Region: Steinpilze der Sibillini, lokale Käsesorten, Wurstwaren aus Norcia und schwarzer Trüffel.
Die Tafel
Die Osteria Sienti'n Può liegt am Corso Sertorio, in der Altstadt von Norcia, am Fuße des Nationalparks der Monti Sibillini.
Worauf Verlass ist
OSTERIA SIENTI'N PUO' gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Die Lage
OSTERIA SIENTI'N PUO' ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIn der Küche
Leistungen und Ausstattung
Die hausgemachten Pastasorten zeigen sich als fregnacce und reginelle, nach norcina-Tradition zubereitet mit frischer Ricotta, Salsiccia di Norcia (Wurst aus Norcia), einheimischem Pecorino, schwarzem Pfeffer und Trüffel.
Frische Pasta, begleitet allein vom schwarzen Trüffel aus Norcia, je nach Saison sommerlich oder winterlich, der den Charakter des Unterholzes der Sibillini zum Ausdruck bringt.
Das Herzstück der norcineria (Wurstwarenkunst) ist der Schinken mit geschützter geografischer Angabe, mit einer Reifung von bis zu vierundzwanzig Monaten, serviert in der Vorspeise zusammen mit weiteren Wurstwaren und Käsesorten der Region.
Die Steinpilze der Monti Sibillini werden durch die Schlichtheit der Röstung und das native Olivenöl extra aus Trevi zur Geltung gebracht.
Die Zahlen
Was Gäste sagen
«Wir haben das komplette Menü zu 30 € genommen, wir waren zufrieden und sehr satt. Danke für Ihre Zuvorkommenheit.»
«Wir haben fregnacce alla norcina mit Trüffel gegessen, köstlich! Sehr empfehlenswert!!!»
«Besondere Anerkennung für den Empfang, der unserer kleinen Hündin zuteil wurde: man brachte ihr sofort eine Schale frisches Wasser, ohne dass wir etwas erbeten hätten!»
«Alles ausgezeichnet! Vorspeise mit Wurstwaren und Käse aus Norcia, Pasta alla norcina KÖSTLICH, Hauptgänge mit Fleisch und Dessert plus Kaffee/Getränke.»
Bewertungen erscheinen in der Sprache, in der die Gäste sie geschrieben haben.
Im Werden · Die Methode
Fast die gesamte Pasta wird handwerklich in der Osteria zubereitet, von den fregnacce über die fettuccine bis zu den reginelle, nach den Rezepten der Tradition von Norcia.
Bei der Wahl der Rohstoffe werden Produkte aus Norcia und der Umgebung bevorzugt, mit Augenmerk auf biologische Lieferanten der Region, um Rückverfolgbarkeit und Frische zu gewährleisten.
Der Prosciutto I.G.P. di Norcia wird mit einer Reifung von achtzehn bis vierundzwanzig Monaten ausgewählt, gemäß der Richtlinie der geschützten geografischen Angabe.
Bilder
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