ristorazione — Albissola Marina · Liguria
In Albissola Marina, wo der Corso Bigliati (Straße im Zentrum von Albissola Marina) aufs ligurische Meer blickt und die Passeggiata degli Artisti (Künstlerpromenade) den Namen jener trägt, die in diesen Gewässern stets nach Schönheit suchten, erzählt eine Osteria mit angeschlossener Fischhandlung vom Meer, ganz ohne Umwege.
Mauro und Michela führen das Lokal, wie man ein Haus führt: mit Sorgfalt und mit Auswahl. Der Fisch kommt täglich aus der angeschlossenen Fischhandlung, aus den ligurischen Meeren und von den Fischmärkten Genuas und Savonas. Die kurze Kette ist Überzeugung, nicht Bequemlichkeit: nur frischer Fisch, biologisch gezüchtet, wenn er nicht gefangen wird, ausgewählt nach der Saison.
Im Zentrum des Saals macht die Fischtheke die Philosophie des Hauses sofort deutlich. Mit dem Menü Crudo Senza Limiti (Rohes ohne Grenzen) — fünfundfünfzig Euro pro Person — kommt Küchenchef Mauro an jeden Tisch, um Austern, Tartar, rote Garnelen und Carpaccio vorzustellen und dabei Herkunft und Eigenheiten jedes Fisches zu erklären. Ein Ritual der Transparenz, das dem Lokal die Auszeichnung Food Awards 2022 einbrachte.
Jeden Morgen wird die Küche vor dem Service angeheizt: Brot, Focaccia und Gebäck werden vom Küchenchef nach den Rezepten der Großmutter Erminia zubereitet, bewahrt und ohne Bruch neu interpretiert. Die gesamte Speisekarte ist glutenfrei erhältlich, auch die frittierten Gerichte, mit Personal, das im Umgang mit Zöliakie geschult ist. Die Tradition ist hier kein Etikett: Sie ist die Geste, die jeder Öffnung vorausgeht.
Der Fang des Tages, die Saison, das Rohe: Die Seite erzählt alles, was das ligurische Meer hier auf den Tisch bringt.
