ristorazione — Soverato · Calabria
Im alten Ortskern von Soverato Superiore, wo sich die steinernen Gassen weit vom Ionischen Meer entfernt hinaufziehen, hat eine alte Olivenmühle (frantoio) ihre Stimme wiedergefunden. Die Osteria Il Frantoio bewohnt diese Räume mit Zurückhaltung und Sorgfalt und bringt Kalabrien in seinen zwei Gesichtern auf den Tisch: das Meer und das Land.
Die Schwelle der Osteria Il Frantoio öffnet sich zur Via Mazzini, im Herzen von Soverato Superiore. Hinter dem Portal des alten Ortskerns verbirgt sich eine ehemalige Olivenmühle, kunstvoll restauriert: die ursprünglichen Steine, die erhaltene Mühlsteine, der ruhige Atem eines Gebäudes, das seine Funktion verändert hat, ohne sein Gedächtnis zu verlieren.
Der Gastraum ist intim und elegant, mit Sorgfalt bis ins Detail gestaltet, wie die über sechshundert Bewertungen auf Tripadvisor bezeugen, wo das Lokal beständig unter den ersten fünf Restaurants von Soverato steht. Die Weinkarte widmet den kalabrischen Rebsorten einen eigenen Abschnitt: Ilyos, Voltagrande, La Piciara, Passus, Mandorla — ein Katalog des Gebiets in der Flasche.
Aus der Küche kommen die zwei Gesichter Kalabriens: die rohe Gambero-rosso-Garnele, das Carpaccio, der Tintenfisch in Kombination mit Feigen auf der Seite des Meeres; die Tiana aus Wurst mit Paprika und Bohnen, das Black Angus mit Champignons auf der Seite des Landes. Das Menü entscheidet sich nicht zwischen den beiden: Es bringt sie gemeinsam auf den Tisch, ohne Kompromisse.
Ein Ort, den man beim Aufsteigen entdeckt und sich am Tisch merkt. Die Seite erzählt vom Menü, von der Weinkarte und davon, wie man reserviert.
