ristorazione — Gubbio · Umbria
Am Eingang der Gola del Bottaccione, wo der mittelalterliche Aquädukt die Grenze zwischen der Altstadt von Gubbio und dem nackten Felsen markiert, bewahrt eine familiengeführte Osteria seit Jahren die authentischen Aromen der umbrischen Küche, ohne sich Moden oder Kompromissen jeglicher Art zu beugen.
Die Schwelle der Osteria del Bottaccione zu überschreiten bedeutet, einen Ort zu betreten, der den Namen der Schlucht trägt, die ihn umschließt: die Gola del Bottaccione, wo der mittelalterliche Aquädukt von Gubbio den Kalkstein durchquert wie ein unauslöschliches Zeichen der Zeit. Die Adresse lautet Via Giove Pennino, mitten in der Altstadt; schon der Eingang kündigt Authentizität an: nichts Überflüssiges, alles Notwendige.
Im Gastraum empfängt Aldo — von den Stammgästen liebevoll il Generale genannt — mit jener zurückhaltenden Freundlichkeit, die man in keinem Handbuch lernt. Rosita arbeitet in der Küche. Gemeinsam halten sie einen Rhythmus, der nach Zuhause schmeckt: Die Bewertungen sprechen von aufrichtigen Lächeln, einer wirklich einladenden Atmosphäre und Preisen, die ehrlich bleiben, ohne dass es jemand betonen müsste.
Aus der Küche kommen fettuccine mit frischem Trüffel und tagliatelle mit Steinpilzen, Wildschwein in salmì und das traditionelle friccò di pollo aus Gubbio. Die Pasta wird täglich von Hand hergestellt; der Trüffel kommt je nach Saison aus der umliegenden Gegend. Es sind überlieferte, nicht neu erfundene Rezepte: großzügige Portionen, intensive Aromen, ohne Kompromisse, dazu der Hauswein, der das Bild vervollständigt.
Die von Hand gemachte torta al testo, warm zu jedem Gang serviert, ist das Markenzeichen einer Osteria, die nichts zu beweisen hat.
