ristorazione — Roma · Lazio
Rom, historisches Zentrum: Wo die Kopfsteinpflaster (sampietrini) noch die Namen der alten Straßen tragen, bewahrt eine 1921 gegründete Osteria die römische Küche in ihrer authentischsten Form. Sie trägt den Namen der Frau, die sie gegründet hat, und diese Stimme ist nie verstummt.
Im Herzen Roms, wenige Schritte von Campo de' Fiori entfernt, öffnet sich eine Tür ins Jahr 1921. Fortunata — eine Frau vom Land aus dem Latium, Köchin für die Landarbeiter — brachte in die Stadt einen Tisch, der nach Wurzeln schmeckte: ein Eingang, der seit über einem Jahrhundert dazu einlädt, ohne Eile einzutreten.
Der Gastraum erzählt von einer seltenen Kontinuität: Die Leidenschaft für die Küche wurde von Generation zu Generation weitergegeben, bis hin zu Großmutter Iris, heute neunzig Jahre alt und noch immer in der Küche. Eine warme, ungezwungene Atmosphäre, in der Stammgäste aus Rom und durchreisende Besucher Seite an Seite sitzen, ganz zwanglos.
Die Vitrine der Pastaköchinnen ist das sichtbare Herz der Osteria: Die Hände, die den Teig verarbeiten, verstecken sich nicht, sie zeigen sich. Jede Form — von den Strozzapreti mit Guanciale und saisonalen Artischocken bis zu den Tonnarelli — entsteht hier, mit frischen, selbst hergestellten Zutaten, nach den alten Familienrezepten.
Cacio e pepe, Carbonara, Strozzapreti: Gerichte, mit denen man in Rom nicht improvisiert. Der Rest steht auf der Seite.
