ristorazione — Firenze · Toscana
In der Via delle Belle Donne, im mittelalterlichen Herzen von Florenz, erzählt ein kleines, in die Fassade eingelassenes Fenster achtzig Jahre Geschichte: Es ist die buchetta del vino (Weinlöchlein), aus der noch heute der Aperitif-Kelch gereicht wird – erstes Zeichen einer Osteria, die sich selbst und der Stadt, die sie beherbergt, treu geblieben ist.
Die buchetta del vino ist ein kleines, in die Fassade eingelassenes Fenster, so breit wie eine Flasche: Die Florentiner Osterien nutzten es schon im 17. Jahrhundert, um Wein zu verkaufen, ohne das Portal zu öffnen. In der Osteria Belle Donne ist es noch immer in Gebrauch: Man tritt heran, bittet um einen Kelch, und das Ritual setzt sich fort, genau wie es immer war, mitten im historischen Zentrum von Florenz.
1945 als Verkaufsstelle für Öl und Wein des Guts Viviani della Robbia entstanden, wandelt sich die Geschichte dieser Adresse 1985, als sie zur Osteria wird. Die Flut von 1966 liegt bereits zurück, die Mauern haben Jahrzehnte von Florenz in sich aufgenommen: Der Gastraum bündelt diese Erinnerung in einer intimen, in sich gekehrten Atmosphäre, einem städtischen Refugium, in dem die Zeit langsamer wird, ohne stillzustehen.
Aus der Küche kommen die Klassiker, an denen Florenz nicht rüttelt: die dichte ribollita mit Schwarzkohl und Bohnen, die pappa al pomodoro, die trippa alla fiorentina, die pappardelle mit Wildschwein, die bistecca alla fiorentina. Die Karte folgt der Saison und der Tradition, ohne Kompromisse: Jedes Gericht trägt den genauen Namen des Ortes und der Technik, die es hervorgebracht haben.
Die Seite beschreibt den dem Trüffel gewidmeten Bereich der Karte – taglierini, risotto mit Gorgonzola und Radicchio, filetto – sowie alle Details einer Adresse, die Florenz als die eigene betrachtet.
