ristorazione — Montefalco · Umbria
Im historischen Zentrum von Montefalco, einem mittelalterlichen Ort mit Blick auf das grüne Umbrien, hat ein Restaurant natives Olivenöl extra zum roten Faden jedes Gerichts und jeder Verkostung gemacht. Es heißt OLEVM und erzählt das Gebiet von der Tafel aus.
Entlang der Corso Goffredo Mameli, wenige Schritte von der Piazza del Comune entfernt, öffnet sich das Schild von OLEVM im mittelalterlichen Herzen von Montefalco. Hier einzutreten ist bereits eine bewusste Wahl: die Wahl eines Ortes, den Umbrien die Ringhiera (die Balustrade) nennt, und einer Adresse, die dessen Zentrum mit Zurückhaltung und Verwurzelung bewohnt.
Der Gastraum empfängt mit der Wärme einer familiengeführten Wirtschaft: Daniela, Massimo und Olivio führen das Lokal mit einer Vertrautheit, die sich nicht am Reißbrett entwerfen lässt. Die Gäste spüren es sofort, und die Bewertungen geben es mit einfachen Worten wieder: man fühlt sich wie zu Hause, mit Freundlichkeit und echter Aufmerksamkeit bedient.
Aus der Küche kommen Gerichte, die ungefiltert den umbrischen Dialekt sprechen: Gnocchi al Sagrantino, handgemachte Tagliatelle mit Steinpilzen, Strangozzi mit Trüffel, Suppen, verfeinert mit hundertprozentigem Moraiolo-Öl. Jedes Rezept trägt den Namen eines direkt ausgewählten Erzeugers, eines Feldes, einer bestimmten Saison.
Geführte Verkostungen umbrischer Öle — drei Wege, vom Silver bis zum Platinum — und die dazu gereichten lokalen Weine runden eine Erfahrung ab, die es wert ist, vertieft zu werden.
