ristorazione — Frontino · Marche
Tief im Montefeltro, wo die mittelalterlichen Dörfer noch immer im Takt der Zeit leben, bewahrt Frontino eine alte, noch immer betriebene Brotmühle. Hinter jenen Steinmauern hat das Mulino DiVINO eine Küche aufgebaut, die vom Gebiet erzählt – mit derselben Treue wie die Mühlsteine.
Was man hier durchschreitet, ist keine gewöhnliche Schwelle: Es ist der Eingang zu einer Brotmühle, die noch immer mahlt und nach Voranmeldung mit ihrem kleinen Museum besichtigt werden kann. Die Steinmauern des Montefeltro haben Jahrhunderte harter Arbeit gesehen, und heute beherbergen sie eine Tafel, die nichts von dieser Geschichte vergessen hat.
Der Speisesaal hat das rechte Maß dessen, der einen Ort mit familiärer Sorgfalt führt: nichts Überflüssiges, alles an seinem Platz. Der Weinkeller versammelt eine achtbare Auswahl an Weinen, während die Vorspeisentheke Wurstwaren und Käse aus der Region auf den Tisch bringt – das Montefeltro erzählt sich schon, bevor die Pasta kommt.
Jeden Morgen wird die Pasta von Hand gemacht: Das ist die Regel des Hauses, nicht die Ausnahme. Die Tagliatelle mit lokalem Trüffel entstehen aus der täglichen Arbeit einer Küche, die keine Abkürzungen kennt – und wer sie probiert hat, spricht von einem Geschmack, der sich nicht leicht vergessen lässt. Daneben vervollständigen die Varianten mit Steinpilzen ein Repertoire, das tief in den Wäldern der Marken verwurzelt ist.
Eine Mühle, eine Familie, eine Küche des Gebiets: Diese Seite erzählt alles, was Frontino zwischen seinen Steinen bewahrt.
