produttori — Anitrella · Lazio
Im Ciociaria, wo das Land zu den Monti Ernici ansteigt, in Anitrella, einem Ortsteil von Monte San Giovanni Campano, arbeitet eine Mühle ununterbrochen seit 1780. Die Familie Caldaroni führt eine Müllerkunst fort, auf die nur wenige Betriebe in Italien mit derselben Kontinuität zurückblicken können.
Auf den Tisch der Mühle kommen Weichweizen, Hartweizen, Dinkel, Mais und Vollkorngetreide: Rohstoffe, die die Steinmühlen — dieselben, die die Caldaronis seit dem 18. Jahrhundert verwenden — in Mehle verwandeln, die die Nähr- und Geschmackseigenschaften des Korns unversehrt bewahren. Eine alte, präzise Geste, seit fast zweieinhalb Jahrhunderten wiederholt.
Das Steinmahlen ist kein technisches Detail: Es ist der Grund, warum sich diese Mehle bei der Verarbeitung anders verhalten. Das zu 100% aus Vollkorn hergestellte Brot mit den Mehlen von Caldaroni wird von denen, die es kaufen, als ein Produkt erkannt, das mit industriellen Methoden schwer nachzuahmen ist. Die Hände, die den Teig bearbeiten, spüren den Unterschied.
In den Regalen des Firmensitzes in Anitrella, im Largo Sant'Anna, finden sich Mehle unterschiedlicher Art — Weichweizen, Dinkel, Mais —, handwerkliche Pasta aus Hartweizen und Brot: alles direkt in der Mühle erhältlich. Maria Donata Caldaroni empfängt die Besucher mit der aufrichtigen Herzlichkeit einer Frau, die jedes Produkt kennt, weil sie es hat entstehen sehen.
Von der Seite der Mühle aus gelangt man zum gesamten Sortiment, mit den Mehlsorten, den Pastaformaten und den Hinweisen für den Direktkauf.
