ristorazione — Milano · Lombardia
In der Via Andrea Maffei, mitten im Stadtgefüge von Mailand, nimmt bei Modus Tag für Tag das Cilento Gestalt an: eine Pizzeria und Gastronomie, die die Aromen und Erzeugnisse einer der ursprünglichsten Landschaften Süditaliens in die Stadt bringt.
Paolo De Simone wurde in Vallo della Lucania geboren und hat sich für Mailand entschieden, um ein Projekt aufzubauen, das mehr ist als eine Pizzeria: ein Außenposten des Cilento in der Stadt. Als Botschafter der Mediterranen Diät (Dieta Mediterranea) hat er in der Via Andrea Maffei 12 einen Ort geschaffen, der die authentische Identität einer Landschaft und ihr gastronomisches Gedächtnis in sich trägt.
Der Gastraum erzählt eine Geschichte mit mehreren Facetten: Restaurant, Feinkostladen, Café und Markt bestehen unter einem Dach nebeneinander, mit Rezepten, die über Generationen weitergegeben wurden. Die carne alla pizzaiola mit Sugo aus Cilento-Tomaten, das geschmorte Gemüse des Südens: Jedes Gericht ist eine Reise ins Cilento, ohne Mailand zu verlassen, aufgebaut um die kleinen Erzeuger der Ursprungsregion.
Aus der Küche kommen Teige, die nach cilentanischer Tradition zubereitet werden, mit Rohstoffen, die direkt von den Erzeugern des Cilento ausgewählt werden. Die Pizza cilentana und die polpette nach traditionellem Rezept bilden das Herz des Angebots: alte Handgriffe, die die Echtheit einer Landschaft zurückgeben, mit derselben handwerklichen Präzision auf den Tisch gebracht, mit der De Simone sein Projekt aufgebaut hat.
Der 28. Platz im Ranking 50 Top Pizza Italia 2025 bestätigt die Richtung: die vollständige Seite von Modus.
