ristorazione — Moena · Trentino-Alto Adige
Oberhalb von Moena, am Rand des Waldes, der ins Val di Fassa hinabführt, bewahrt eine Hütte aus Holz und Stein eines der markantesten Bergrestaurants im Trentino. Der Guide Michelin verzeichnet sie; die Gäste erreichen sie zu Fuß vom Dorf aus, während sich das Tal darunter öffnet.
Der Spaziergang von Moena führt leicht ansteigend zwischen Lärchen hindurch, während sich das Tal bei jeder Wegbiegung weiter öffnet. Malga Roncac erscheint am Waldrand: eine kleine Hütte, die neugierig über das Dorf blickt, wie ihre Gäste seit Jahren berichten. Mittag- und Abendessen werden telefonisch reserviert — und schon dieser Anruf ist Teil des Ankunftsrituals.
Im Inneren geben Holz und Stein den Takt vor: der brennende Kamin, das bis ins Detail gepflegte Mobiliar, keine Ecke, die der Aufmerksamkeit entgeht. Kein Element steht am falschen Platz, wie Stammgäste immer wieder anmerken. Der Weinkeller begleitet mit einer Auswahl an Qualitätsweinen zu fairen Aufschlägen — eine Wahl, die von echtem Respekt gegenüber den Gästen zeugt.
In der Küche kommt das Rohmaterial direkt aus der Region: lokales Fleisch, saisonales Gemüse, Erzeugnisse aus kurzen Wegen, ausgewählt im Einklang mit dem natürlichen Kalender. Die ladinische und trentinische Tradition wird mit Sorgfalt neu interpretiert, mit wechselnden Gerichten abseits der Karte, die bei jedem Besuch zu entdecken sind. Sowohl Fleisch als auch Fisch finden Platz auf einer mit Präzision gestalteten und professionell servierten Karte.
Das Gericht, das auf den Tisch kommt, ist die natürliche Vollendung all dessen: eine Bergküche, die nicht vergisst, woher sie stammt. Die restliche Geschichte erzählt die Seite.
