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produttori — Tolmezzo · Friuli-Venezia Giulia
Auf den Hochweiden von Verzegnis, im Herzen der Carnia, hütet eine Biosennerei eine einfache und klare Idee: dass guter Käse dort entsteht, wo das Gras gut ist, und dass sich der Berg am besten durch das erzählt, was er hervorbringt.
In der Carnia, wo die Hänge entschlossen zu den Graten der östlichen Carnia aufsteigen, entscheidet sich Malga Mongranda für eine Arbeitsweise im Einklang mit dem Boden. Der Landwirtschaftsbetrieb wird nach zertifizierter biologischer Methode geführt: keine chemischen Abkürzungen, kein Erzwingen der natürlichen Rhythmen. Eine Entscheidung, die sich in der Landschaft ablesen lässt und sich im Produkt wiederfindet.
Die Alm folgt dem alten Kalender der Alpweide: Die Hochweiden von Verzegnis geben den Takt der Arbeitsjahreszeiten vor, vom Erwachen im Frühling bis zum Rückzug im Herbst. In diesem Kreislauf — Gras, Tiere, Milch — entsteht der Rohstoff für die Käse. Das Gebiet ist nicht nur Kulisse: Es ist die erste Zutat, jene, die sich anderswo nicht kaufen lässt.
Auf den Reiferegalen ruhen die in der Alm hergestellten Laibe. Die Zeit erledigt den Rest: Jeder Käse reift gemäß seiner eigenen Natur und entwickelt die Rinde und den Charakter, die nur Geduld formen kann. Die Produktion wird direkt verkauft, sodass der Weg zwischen Erzeuger und Verkoster kurz bleibt.
In der Seite von Malga Mongranda: die Käse, die Methoden und die Jahreszeiten eines biologisch geführten Landwirtschaftsbetriebs, der in der Höhe arbeitet.
