Formaggi di malga
Hergestellt mit der Milch der Kühe, die auf den Hochweiden grasen, folgen sie dem saisonalen Rhythmus der Almwirtschaft und geben die Düfte und Kräuter des Gebiets von Verzegnis wieder.
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Erzeuger · Tolmezzo (UD)
Malga con produzione casearia sulle pendici del monte Verzegnis
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Der Ort
Malga Mongranda liegt auf 1066 Metern Höhe an den Osthängen des Monte Verzegnis und ist von der Ortschaft Sella Chianzutan aus erreichbar. Die Alm, die der Comunità di Verzegnis gehört, wird von Ivan geführt, der dort Kühe und Ziegen hält und Käse aus der Milch seines eigenen Viehbestands herstellt. Die Struktur ist von Mai/Juni bis September geöffnet und bietet Direktverkauf der Milchprodukte an.
Seit 2018
Malga Mongranda liegt im Gebiet von Sella Chianzutan, im Gemeindegebiet von Verzegnis. Ein 2014 begonnenes Projekt hat eine in der friaulischen Hirtentradition verwurzelte Struktur wiederbelebt.
Worauf Verlass ist
Malga Mongranda - Verzegnis gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Bilder
6 Bilder · wischen
Die Lage
Malga Mongranda - Verzegnis ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIm Werden · Auf der Alm
Während der Sommersaison ziehen die Tiere ins Gebirge hinauf und ernähren sich von den Kräutern der Weiden. Die Qualität der Milch hängt direkt von dieser Verbindung zum Gebiet ab.
Die auf der Alm erzeugte Milch wird in der Käserei nach den Praktiken des Käsers verarbeitet. Die kurze Wertschöpfungskette erlaubt es, jeden Schritt zu kontrollieren, vom Melken bis zur Reifung.
Die Führung der Alm erfordert die direkte Kenntnis der Tiere, der Rohstoffe und der Bergumgebung. Dieses Zusammenspiel von Kompetenzen leitet die täglichen Produktionsentscheidungen.
Von der Alm
Leistungen und Ausstattung
Hergestellt mit der Milch der Kühe, die auf den Hochweiden grasen, folgen sie dem saisonalen Rhythmus der Almwirtschaft und geben die Düfte und Kräuter des Gebiets von Verzegnis wieder.
Aus Ziegenmilch hergestellt, zeichnen sie sich durch einen zarteren Teig und einen klaren Geschmack aus. Sie sind Ausdruck einer Käsereitradition, die in den Karnischen Alpen weit verbreitet ist.
Die frische Ricotta wird aus der bei der Käseherstellung übrig gebliebenen Molke gewonnen; die geräucherte Variante erhält nach altem Brauch der Gegend eine braune Kruste und ein intensiveres Aroma.
Durch Aufrahmen oder Zentrifugieren der Sahne gewonnen, hat sie die kräftig gelbe Farbe, die typisch für Almmilch ist, und ein Aromaprofil, das sich mit der Jahreszeit und dem Futter verändert.
Traditioneller friaulischer Käse, der durch Zerkrümeln und erneutes Verdichten von Resten verschiedener Laibe unter Zugabe von Salz und Gewürzen entsteht. Mit unregelmäßigem Teig ist er ein Bollwerk der karnischen Käsereikultur.
Auf der Alm fanden Vorführungen der Milchverarbeitung und für die Öffentlichkeit offene Erkundungswege statt, die den Produktionsprozess vom Tier bis zum fertigen Produkt sichtbar machten.
Der Beleg
Was Gäste sagen
«Ottimo formaggio di capra e mucca. Da non perdere»
«Squisiti i formaggi che abbiamo acquistato e che sicuramente ritorneremo a riprendere.»
«I formaggi più buoni al mondo.»
«Fa un ottimo formaggio e una ricotta eccezionale!»
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