produttori — Valestra · Emilia-Romagna
Im reggianischen Apennin, in Valestra di Carpineti, führt eine Metzgerei den gesamten Kreislauf von der Schlachtung bis zum Direktverkauf. Eine Arbeit der Berge, präzise und verwurzelt, die von der emilianischen Küchentradition anerkannte Spezialitäten bewahrt.
In Valestra di Carpineti, im reggianischen Apennin, ist der Ladentisch der Metzgerei der Ausgangspunkt eines vollständigen Kreislaufs: Oscar Ugoletti schlachtet, verarbeitet und verkauft in Eigenregie, mit Zuschnitten, die auf Wunsch direkt vor Ort ausgeführt werden. Rind-, Schaf- und Schweinefleisch, frisch und vor Ort verarbeitet, ohne Zwischenschritte zwischen Schlachthof und Kunde.
Die handwerkliche Geste setzt sich in der Wurstwarenherstellung fort: Die Metzgerei produziert in Eigenregie Schweinesalami und Schafssalami, zwei Zubereitungen, die eine sorgfältige Auswahl des Rohmaterials, Reifung und direkte Kontrolle jeder Phase erfordern. Eine eigene Produktion, die die Handschrift familiärer, nicht industrieller Verarbeitung trägt.
Unter den Produkten, die diese Bergwerkstatt kennzeichnen, stechen die Barzigole ovine hervor — eine traditionelle Spezialität aus Schafsinnereien, tief im reggianischen Gebiet verwurzelt — sowie das Violino di pecora, anerkannt von der Accademia Italiana della Cucina (Italienische Akademie der Küche). Produkte, die ein lokales Wissen bewahren, das anderswo schwer zu finden ist, entstanden aus der Treue zu einer genauen Apennin-Tradition.
Von der Auslage der Werkstatt bis zur vollständigen Seite: Schnitte, Spezialitäten, Familienpakete und Hauslieferung erwarten Sie.
