produttori — Piobesi Torinese · Piemonte
Im historischen Zentrum von Piobesi Torinese, zwischen den Hügeln südlich von Turin, pflegt die Macelleria Gramaglia eine kurze und transparente Lieferkette: ausschließlich Fleisch der Rasse Piemontese, geschlachtet von der Familie Mosso, täglich verarbeitet im Rhythmus einer handwerklichen Werkstatt.
Auf die Werkbank kommt ausschließlich Fleisch der Rasse Piemontese, geschlachtet von der Familie Mosso mit vollständiger Rückverfolgbarkeit vom Stall bis zum Zuschnitt. Klassische Stücke wie die mit dem Messer geschlagene battuta, das bollito und die abgehangenen Rinderkoteletts stehen neben fertigen Zubereitungen — Roastbeef, vitello tonnato, carpione —, die die Familie jeden Morgen frisch zubereitet.
Es ist eine Familienmetzgerei im wörtlichsten Sinne: Giuseppe an der Theke, Elisa und Tochter Chiara bei den Zubereitungen. Die Hände, die die Masse verarbeiten, folgen Hausrezepten: der prosciutto cotto nach alter Art entsteht nur in begrenzter Produktion, ganze drei Keulen pro Woche, denn manche Dinge lassen sich nicht beschleunigen, ohne etwas zu verlieren.
Im Regal der fertigen Produkte fällt der Salamino Piobesino ins Auge, eine typische Wurstspezialität der Region, die mit einem Anteil an mildem Rindfleisch zubereitet wird, daneben Wildschweinsalami und Cotechini nach traditioneller Art. Ein Sortiment, das von Piobesi Torinese erzählt, noch bevor es von der Metzgerei erzählt, und das man auch vakuumverpackt mit nach Hause nehmen kann.
Die Auszeichnung Maestri del Gusto 2025-2026 zertifiziert, was das Viertel längst weiß. Entdecken Sie die vollständige Seite der Macelleria Gramaglia.
