Fleisch der Rasse Piemontese
Selbst geschlachtete Kälber der Rasse Piemontese mit vollständiger Rückverfolgbarkeit. Gereifte Ochsenkoteletts gehören zu den Spezialitäten der Theke.
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Erzeuger · Piobesi Torinese (TO)
Handwerkliche Metzgerei mit eigener Schlachtung piemontesischer Kälber und Herstellung typischer Wurstwaren
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Der Ort
Im historischen Zentrum von Piobesi Torinese steht die Macelleria Gramaglia für ein Modell kurzer und transparenter Wertschöpfungsketten. Der Betrieb schlachtet selbst Kälber der im Register eingetragenen Rasse Piemontese und garantiert vollständige Rückverfolgbarkeit vom Stall bis zur Theke. Die handwerkliche Produktion reicht vom Salamino Piobesino, einer typischen Wurstspezialität des Gebiets, bis hin zu gekochtem Schinken, Wildschwein-Salami und Cotechini nach traditioneller Herstellung. Die Auszeichnung Maestri del Gusto 2025-2026 bestätigt die Exzellenz dieses piemontesischen Betriebs.
Die Ursprünge
Worauf Verlass ist
MACELLERIA GRAMAGLIA gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Im historischen Zentrum von Piobesi Torinese steht die Macelleria Gramaglia für eine Familienführung, in der handwerkliches Wissen und Verbundenheit mit dem Gebiet täglich weitergegeben werden.
Die Lage
MACELLERIA GRAMAGLIA ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIm Werden · Wie es entsteht
Die Macelleria Gramaglia schlachtet selbst Kälber der im Register eingetragenen Rasse Piemontese, geliefert von der Familie Mosso. Die eigene Schlachtung ermöglicht die vollständige Kontrolle der Kette und garantiert die Rückverfolgbarkeit jedes Tieres.
Die Ochsenkoteletts werden einer Reifung unterzogen, einem Prozess, der die organoleptischen Eigenschaften des Fleisches verfeinert und seine Zartheit hervorhebt. Diese Phase stellt einen charakteristischen Schritt in der Verarbeitung von Qualitätsfleisch dar.
Im Laboratorium werden Wurstwaren handwerklich nach traditionellen Rezepten hergestellt. Der gekochte Schinken nach alter Art wird in begrenzter Produktion von nur drei Keulen pro Woche gefertigt, was höchste Sorgfalt in jeder Zubereitungsphase gewährleistet.
Die Metzgerei stellt fertige Zubereitungen her, die den Rohstoff zur Geltung bringen: Roast-beef, Vitello tonnato, Carpione, Büffelherz und Involtini. Auf Bestellung werden Finger-Food-Häppchen aus rohem Rindertatar zubereitet.
Was hier entsteht
Leistungen und Ausstattung
Selbst geschlachtete Kälber der Rasse Piemontese mit vollständiger Rückverfolgbarkeit. Gereifte Ochsenkoteletts gehören zu den Spezialitäten der Theke.
Handwerklich hergestellt in begrenzter Menge von drei Keulen pro Woche, nach traditioneller Art. Die Verarbeitung folgt alten Methoden, die Zeit und handwerkliche Sorgfalt erfordern.
Typische rohe Wurstspezialität des Gebiets, hergestellt mit einem Anteil Rindfleisch, der ihr einen milden und charakteristischen Geschmack verleiht. Traditionelle Spezialität aus Piobesi Torinese.
Cotechini, Salsicce und Wildschwein-Salami, nach Tradition im Laboratorium der Metzgerei hergestellt.
Roast-beef, Vitello tonnato, Carpione, Büffelherz, Involtini und Finger-Food aus rohem Rindertatar auf Bestellung.
Vakuumverpackungsservice zur optimalen Konservierung und für einen einfacheren Transport des Fleisches.
Der Beleg
Was Gäste sagen
«Familiengeführte Metzgerei! Hervorragendes Fleisch der Rasse Piemontese mit einem Schnitt, der es zur Geltung bringt! Unbedingt den Salame Piobesino und den selbstgemachten gekochten Schinken probieren!»
«Wer Qualitätsfleisch, Herzlichkeit und Freundlichkeit sucht, ist hier genau richtig! Mein Vertrauensmetzger!»
«Ausgezeichnete Qualität, große Vielfalt und Auswahl auch an küchenfertigen Gerichten, dazu ihre Freundlichkeit und Hilfsbereitschaft.»
«Absolut eine der besten Metzgereien! Die Inhaber sind immer hilfsbereit und freundlich! Die Produktqualität ist erstklassig!»
Bewertungen erscheinen in der Sprache, in der die Gäste sie geschrieben haben.