produttori — Rimini · Emilia-Romagna
In Rimini, entlang der Viale Pascoli, verfolgt Macelleria & Gastronomia Giovanetti seit 1961 eine klare Linie: Fleisch von Tieren, die ausschließlich in Italien aufgezogen werden, ausgewählt entlang einer zertifizierten und nachvollziehbaren Lieferkette. Eine Quartiermetzgerei, die in über sechs Jahrzehnten nie aufgehört hat, das Beste zu verlangen.
Auf die Marmortheke kommt ausschließlich Fleisch von Rindern edler italienischer Rassen, die mit vollständig biologischen Rationen aufgezogen werden, ohne Gentechnik und ohne Tiermehle. Die Zertifizierung Qualità Reale – ausgestellt von Q Certificazioni, einer vom Landwirtschaftsministerium anerkannten Stelle, und den Kontrollen des Dipartimento di Scienze Zootecniche der Universität Padua unterworfen – macht jeden Einkauf zu einer rückverfolgbaren und dokumentierten Entscheidung.
Die Hände, die hinter der Theke arbeiten, verwandeln die typischen Erzeugnisse der Romagna in gastronomische Zubereitungen, gar zum Garen oder bereits gekocht: Polpette (Fleischbällchen), Gratins, traditionelle Lasagne, Fischgerichte. Jede Spezialität entsteht nach einem Rezept der Bottega (traditionellen Handwerksläden), mit derselben Sorgfalt, die auch der Fleischauswahl gilt – keine industriellen Abkürzungen, nur Können und Erfahrung, gereift in Jahrzehnten täglicher Arbeit.
Neben dem Fleisch versammelt das Regal eine im Laufe der Zeit gewachsene Auswahl: Wurstwaren wie den Prosciutto Sant'Ilario aus Parma und den Devodier, die selbst hergestellte Bresaura, Käse wie den Squacquerone aus San Patrignano, die Pecorini aus den Crete Senesi und den Nous di Romagna, dazu Weine, ausgewählt, um jeden Cut zu begleiten. Eine Bottega, die sich wie eine Landkarte des italienischen Geschmacks liest.
Von der zertifizierten Lieferkette bis zur handwerklichen Gastronomie im Quartier: Die Seite erzählt fünfundsechzig Jahre an Entscheidungen, Produkten und Geschmack, die Rimini als die eigenen erkennt.
