produttori — Istrana · Veneto
In der Ebene der Provinz Treviso, in Istrana, hat sich ein Betrieb dafür entschieden, jeden Erzeugerhof zu kennen, bevor ein Stück Fleisch auf der Theke ausgelegt wird. Fleisch aus kurzen Lieferketten, das ganze Jahr über zertifiziert biologisch, handwerkliche Feinkost: ein Bezugspunkt, der auf Sorgfalt gebaut ist, nicht auf Bequemlichkeit.
Auf die Marmortheke kommt ausschließlich Fleisch von Jungrindern (Scottona), ausgewählt aus kleinen Erzeugerhöfen der Provinz Treviso: keine Intensivhaltung, mit Aufmerksamkeit für das Tierwohl und einer gentechnikfreien Fütterung, ergänzt durch Leinsamen. Wer zertifiziertes Biofleisch sucht, findet es hier das ganze Jahr über, mit Rückverfolgbarkeit garantiert durch die Kontrollstelle Bios srl ITBIO005.
Die Feinkostabteilung steht für handwerkliche Verarbeitung im wörtlichen Sinne: Vor- und Hauptgerichte, jeden Tag mit ausgewählten Zutaten zubereitet, auf Basis von Fleisch, Fisch und Gemüse. Keine Serienproduktion, sondern eine mit Sorgfalt wiederholte Geste — jene, die die Kunden erkennen, wenn sie von einem leidenschaftlichen und kompetenten Inhaber sprechen.
Im Regal stehen Namen, die von einem über die Zeit gewachsenen Beziehungsgeflecht erzählen: Gallina padovana, Agnello dell'Alpago, Mortadella Bonfatti, Riso Grumolo delle Abbadesse, die Käsesorten Monteveronese und Stravecchio Asiago — allesamt Slow-Food-Presidi. Daneben der Prosciutto crudo Veneto Berico-Euganeo DOP aus Montagnana. Eine Landkarte des Veneto in Form einer Ladentheke.
Schon vom Schaufenster aus erahnt man, was die Seite im Detail erzählt: Herkunft, Zertifizierungen, die Presidi und die Möglichkeiten des Direktkaufs.
