ristorazione — Maiolati Spontini · Marche
In den Hügeln, die sich in Richtung des marchigianischen Apennins erheben, in Maiolati Spontini, ist Libero Arbitrio (wörtlich: „freier Wille“) eine Pizzeria, die ihren Namen wie ein Manifest trägt: biologisches Mehl, Holzofen und frittierte Speisen in Tempura-Art, in einem Gebiet, in dem sich Qualität an der Einfachheit misst.
In den Hügeln des marchigianischen Hinterlands, in Maiolati Spontini, ein Name, der bereits eine Absichtserklärung ist: Libero Arbitrio. Das Lokal empfängt seine Gäste mit einem Außengarten, der in der warmen Jahreszeit geöffnet ist, einer natürlichen Schwelle zwischen der hügeligen Landschaft und einer Küche, die sich nicht mit Konventionen zufriedengibt.
Der Gastraum ist die Bühne einer maßvollen Geselligkeit, in der die Bewertungen einhellig Empfang, Freundlichkeit und Tempo des Service loben. Vervollständigt wird der Tisch durch eine Auswahl an Craft-Bieren, die mit derselben Sorgfalt zusammengestellt wird wie die Zutaten: jede Kombination ist eine bewusste Wahl, keine Gewohnheit.
Der Holzofen gibt den Takt vor: Die Pizzen entstehen aus Mehl italienischer Getreidesorten aus biologischem Anbau und ruhen in langer Teigführung, bis sie jene Bekömmlichkeit erreichen, die die Gäste schon beim ersten Bissen erkennen. Aus der Fritteuse hingegen kommen täglich frisch zubereitete frittierte Speisen nach Tempura-Technik, mit ausgewähltem Mehl und kohlensäurehaltigem Wasser.
Ein Gericht, das jede Entscheidung erzählt, die getroffen wurde, bevor der Ofen angezündet wird. Die vollständige Seite finden Sie hier, bereit für mehr Details.
