produttori — Paganico Sabino · Lazio
An den Ufern des Lago del Turano, wo die sabinischen Hügel zum stillen Wasser hin abfallen, hält die Familie Parente Schafe, bestellt das Land und verwandelt jede Jahreszeit in etwas Greifbares. Le Prata ist ein landwirtschaftlicher Familienbetrieb, verwurzelt in einem Winkel des Apennin, der zurückgibt, was man ihm schenkt.
Jede Reihe erzählt von einer Entscheidung: der einer Familie, die ihr Leben der Pflege von Land und Tieren gewidmet hat. Alessandro Parente und die Seinen führen den Betrieb mit der Beständigkeit derer, die jeden Winkel des Hofes, jede Jahreszeit, jedes Tier beim Namen kennen. Hier ist das Land kein Mittel: es ist der Grund für alles.
Neben den Schafen folgt der betriebseigene Gemüsegarten dem Rhythmus der Jahreszeiten, ganz ohne chemische Mittel: Biodiversität und der Respekt vor dem Boden sind die Regel, nicht die Ausnahme. Das Gemüse wird direkt im Betrieb verkauft, ohne lange Wege, und wird zum Ausgangsstoff für Konserven, Konfitüren und herzhafte Cremes, die in kleinen Chargen nach Familienrezepten und ohne Konservierungsstoffe zubereitet werden.
Im Reiferaum ruhen die Laibe des Pecorino, hergestellt aus Rohmilch nach traditionellen Methoden. Die Reifung erfolgt langsam, jeder Laib wird von Hand in kontrollierter Umgebung gepflegt. Vom halbreifen bis zum ausgereiften Laib zeigt sich der Pecorino von Le Prata in verschiedenen Reifegraden, bereit, mit Honig, Konfitüren oder Weinen aus der Region kombiniert zu werden.
Le Prata zu besuchen bedeutet, einer authentischen landwirtschaftlichen Realität zu begegnen, wo man direkt bei den Erzeugern einkauft. Auf der Seite: Käse, Konserven, Gemüse und wie man den Hof an den Ufern des Turano erreicht.
