produttori — San Gemini · Umbria
Zwischen den Hügeln Süd-Umbriens, in San Gemini, bewahrt eine Familienbäckerei seit über fünfzig Jahren den langsamen Rhythmus der Backkunst: zertifiziertes Getreide, wenig raffinierte Mehle und Teige, die Zeit brauchen. Eine Geschichte, die mit der Wahl der Rohstoffe beginnt.
Auf der Arbeitsbank beginnt alles mit der Auswahl: zertifiziertes lokales Getreide und wenig raffinierte Mehle, ausgewählt, um dem Brot seinen vollen Geschmack zurückzugeben. Die Teige ruhen nach den Zeiten der natürlichen Gärung, ohne Zwang, denn Qualität lässt sich nicht beschleunigen. Es ist die Voraussetzung für jede Form, die den Ofen verlassen wird.
Die Hände, die den Teig bearbeiten, tragen eine lange Erinnerung in sich. Onelio Carpinelli gründete die Bäckerei 1973; heute führt sie sein Enkel Fausto, mit derselben Sorgfalt, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Ein halbes Jahrhundert Handwerk, das sich in der Geste ablesen lässt, noch bevor man das Produkt sieht.
Im Regal erzählt sich die gesamte Produktion: das traditionelle pane di Terni (Terni-Brot) und die Spezialbrote — mit Kurkuma, mit Weizen Senatore Cappelli, mit Getreidekörnern, mit Gerstenmalz — stehen neben feinem Trockengebäck wie ciambelline all'anice (Anis-Gebäckringe), maritozzi (süße Hefegebäck) und handwerklichen Obsttorten, sowie der langsam gegärten pizza al taglio (Pizza vom Blech) mit saisonalen Zutaten.
Von der Schaufensterauslage der Via Collerotondo aus findet San Gemini jeden Morgen den Duft dessen wieder, was sich nicht verändert. Die Seite erzählt den Rest.
