produttori — Gragnano · Campania
In Gragnano, wo die kampanischen Hügel zum Golf hinabsteigen, pflegt eine Latteria (Molkerei) seit 1856 die Kunst, Milch in Formen von authentischem Geschmack zu verwandeln. Fast zwei Jahrhunderte handwerklicher Käsekunst, in einer einzigen Familie.
Auf den Hügeln, die die Ebene von Neapel von der sorrentinischen Halbinsel trennen, hütet Gragnano eine alte Berufung. Latteria Cavaliere führt hier seit 1856 die Kunst der Käseherstellung fort: eine seltene Kontinuität, gegründet auf einer Weitergabe von Wissen, die Generationen durchzieht, ohne den roten Faden zu verlieren.
Wie das Feld zurückgibt, was die Erde genährt hat, gibt die Molkerei zurück, was die Milch in sich trägt. Die handwerkliche Verarbeitung folgt Methoden, die sich über die Zeit bewährt haben: jede Form, jeder Knoten, jede Räucherung ist die Geste von Käsemeistern, die den Rohstoff von der ersten Melkung bis zur letzten Molke kennen.
Im Regal reihen sich die Exzellenzen des Hauses: Mozzarella und Fiordilatte aus Gragnano, geräucherte Provola aus Agerola, frische Ricotta und handwerklicher Joghurt. Jedes Produkt trägt den Namen eines genauen Gebiets und die Handschrift einer Familienführung, die nie aufgehört hat zu innovieren, während sie der Tradition treu geblieben ist.
In der Via Ponte Carmiano ist der Verkaufsstand geöffnet: Mozzarella, Provola, Ricotta und Joghurt werden direkt von den Meistern erworben, die sie herstellen.
