ristorazione — Avola · Sicilia
An der ionischen Küste der Provinz Syrakus, in Avola, vereint La Vecchia Fontana Trattoria, Pizzeria und Käserei unter einer familiären Führung. Ein Lokal, das nach echtem Sizilien duftet, nur wenige Schritte vom Naturreservat Cavagrande del Cassibile entfernt, wo Meer und Land sich auf dem Teller begegnen.
Kaum hat man die Schwelle überschritten, spürt man einen Empfang mit dem Geschmack von Zuhause. Die familiäre Führung ist der rote Faden jedes Details: der Inhaber im Saal — der es, wie die Gäste berichten, versteht, mit ausgesuchter Freundlichkeit jeden willkommen zu heißen —, die Sorgfalt bei der überaus reichhaltigen typischen Vorspeise, die das Mahl eröffnet, die Großzügigkeit der Portionen, die von einer Küche erzählt, die darauf bedacht ist, dass man sich wohlfühlt.
Das Repertoire umfasst Meer und Land mit derselben sizilianischen Selbstverständlichkeit. Die Spaghetti allo scoglio (Spaghetti mit Meeresfrüchten) — reichlich und gut gewürzt, wie die Gäste sie in Erinnerung behalten — stehen neben den Fleischgerichten der lokalen Tradition und den täglichen Angeboten einer Speisekarte, die dem Rhythmus von Markt und Jahreszeit folgt, ohne je den authentischen Charakter des ionischen Gebiets zu verlieren.
Der Holzofen ist das warme Herz der Pizzeria: von lebendiger Glut befeuert, verwandelt er den Teig mit direkter Hitze, die kein elektrischer Ofen nachbilden kann. Es ist dieselbe handwerkliche Logik, die das gesamte Lokal bestimmt — keine Abkürzungen, nur die Zeit und die Technik, die die sizilianische Tradition über Generationen volkstümlicher Küche hinweg herausgebildet hat.
Der der Trattoria angeschlossenen Käserei entstammen frische Ricotta, Mozzarella und Provola ragusana, die zur Verkostung und zum direkten Verkauf angeboten werden: ein weiterer Grund, in Avola haltzumachen.
