ristorazione — Gualdo Tadino · Umbria
Im Parco Pineta von Gualdo Tadino, auf sechshundert Metern Höhe, wo sich das inländische Umbrien zum Apennin hin öffnet, hält die Familie Paciotti eine Tafel offen, die keine Eile kennt. Ein Restaurant der traditionellen umbrischen Küche, familiengeführt, das noch weiß, wie man einen Sonnenuntergang erwartet.
Gianni, Andrea und Sesto Paciotti führen La Terrazza di San Guido, wie man ein Haus führt: mit offener Tür und dem richtigen Maß in allem. Wer zum ersten Mal kommt, erwartet ein gewöhnliches Lokal und findet stattdessen etwas Selteneres – einen Ort, an dem Vertrautheit kein Versprechen ist, sondern genau die Art, wie hier jeden Tag alles funktioniert.
Der Speisesaal blickt auf ein Panorama, das sich mit dem Licht verändert: das Gebiet um Gualdo Tadino aus sechshundert Metern Höhe gesehen, umgeben von Pinienwald, mit einem Himmel, der sich im Sommer beim Sonnenuntergang entzündet. Drinnen verlangsamt sich die Zeit zwischen den mit familiärer Sorgfalt gedeckten Tischen. Draußen verlängert die Panoramaterrasse das Essen in der Luft des Apennins, mit einer Aussicht, die Gäste als postkartenreif beschreiben.
In der Küche wird die Pasta ausnahmslos von Hand gemacht: die Tagliatelle alla Sesto, die Lasagne bianche al tartufo nero (weiße Lasagne mit schwarzem Trüffel), die Crescia con barbozza (gefülltes Fladenbrot mit gepökeltem Schweinebacken) – Spezialität des Hauses für acht Euro – sind das Ergebnis einer täglichen Praxis, die nichts der Bequemlichkeit überlässt. Die Zutaten stammen aus der Region, Kilometer null, und die Speisekarte folgt dem Rhythmus der umbrischen Jahreszeiten.
Bei Tisch erzählt jedes Gericht von Umbrien mit derselben ehrlichen Einfachheit, mit der die Familie Paciotti diejenigen empfängt, die bis hier hinauf steigen, ins Grün des Parco Pineta di San Guido.
