produttori — Bussana · Liguria
Im Hinterland von Imperia, in Bussana, verwandelt eine handwerkliche Werkstatt die Zutaten der ligurischen Riviera in wiedererkennbare Pizzen, Focacce und Süßspeisen. Ausgangspunkt ist die Rohware; der Rest ist Technik und tägliche Sorgfalt.
Auf der Theke der zentralen Werkstatt in Bussana reihen sich die Zutaten, die Ligurien zu bieten hat: lokales Olivenöl, Mehl, Kräuter, Käse und Mangold. Sie sind der Ausgangspunkt jedes Teigs, gewählt in Übereinstimmung mit einer Tradition, die in dieser Provinz tiefe Wurzeln und präzise Aromen hat.
Die Hände, die den Teig bearbeiten, folgen einem Rhythmus, der alte Geste und zeitgenössische Technik vereint. Die Produktion — Pizzen, Focacce, Süßspeisen, Cornetti — entsteht aus einer sorgfältig geführten Gärung und einem handwerklichen Wissen, das man nicht delegiert: jedes Stück verlässt die Werkstatt als Ergebnis eines durchdachten Prozesses, nicht einer Fließbandarbeit.
Im Regal finden die duftende Pizza al taglio (Pizza im Stück), die Sardenaira — die Focaccia-Tradition aus der Gegend von Imperia, die Kunden als hausgemacht beschreiben — die Torta verde (grüne Torte) mit Mangold und die morgendlichen Cornetti ihren Platz. Ein Repertoire, das vom Führer 50 Top Pizza unter jenen Betrieben gewürdigt wird, die ligurische Spezialitäten mit authentischem Ansatz zur Geltung bringen.
Drei Verkaufsstellen in der Provinz — Ventimiglia, Sanremo, Arma di Taggia — und Belieferung von Restaurants. Die Seite erzählt alles.
