ristorazione — Milano · Lombardia
In Baggio, im Westen von Mailand, bewahrt eine kleine Bottega (Werkstatt) seit 2004 das Geheimnis der glutenfreien Puccia aus Apulien. Mary und Vito haben hier ihren eigenen Ofen aufgebaut: handwerklich, authentisch, fähig, die Aromen einer anderen Breite in die Stadt zu bringen.
Die Via Giuseppe Giannella ist eine gewöhnliche Straße am Mailänder Stadtrand, und doch weiß, wer sie entlanggeht, bereits, wohin er unterwegs ist: Der Duft kündigt sich vor dem Schild an. Seit 2004 ist La Pucceria di Mary e Vito zu einem festen Bezugspunkt geworden für alle, die in Mailand die authentische Puccia aus Apulien suchen, und für alle, die auf Brot nicht verzichten wollen, ohne dabei auf Gluten zu verzichten.
Die Auslage erzählt schon alles, bevor man eintritt: Backwaren, die für Kenner der Materie unmöglich erscheinen, und doch sind sie da, duftend, aufgereiht. Cornetti, kleine Focaccia, Pizzen, Festtagsgebäck, traditionelle Torten – eine vollständig glutenfreie Produktion, von süß bis herzhaft, die niemanden ausschließt und weder bei der Konsistenz noch beim Geschmack Kompromisse eingeht.
Hinter der Theke arbeitet Vito ohne Unterlass. Das Rezept, das jeden Teig leitet, wurde über die Zeit entwickelt, frei von vorgefertigten Mischungen und von glutenreduzierter Weizenstärke: eine eigene, zum Patent angemeldete Formel, die eine natürliche Gärung garantiert und ein Ergebnis liefert, das wer an glutenfreies Brot gewöhnt ist, nicht zu finden erwartet.
Jedes Produkt entsteht aus derselben Sorgfalt: ausgewählte Zutaten, eingehaltene Zeiten, eine Tradition, die Mary und Vito jeden Tag weiterführen.
