ristorazione — Colmar · Grand Est
Im Herzen des Elsass, in Colmar, wo mittelalterliche Gassen auf Ladenschilder aus halb Europa treffen, bringt eine Adresse das Salento auf die Bühne: sein Licht, sein Meer, seine Aromen von Erde und Olivenbaum. La Pignata Salento ist jene Stimme des Südens, die man hier nicht erwartet.
Nur einen Schritt vom historischen Zentrum von Colmar entfernt öffnet sich die Tür von La Pignata Salento mit einer Wärme, die man sofort als italienisch erkennt. Die Führung ist familiär, die Köchin stammt aus Apulien, und diese Kombination spürt man schon, bevor man sich setzt: im Empfang, im Duft, in der Art, wie einem der Tisch gezeigt wird.
Die Speisekarte erzählt vom Salento mit der Genauigkeit einer Küche, die man von innen kennt. Die Linguine alla Pignata — moules, crevettes, calamars, Knoblauchpesto und Kirschtomaten, mit einem im Ofen gebackenen Deckel aus Pizzateig verschlossen — ist die Spezialität des Hauses: das Gericht, das am besten erklärt, was es bedeutet, mit einer klaren Identität zu kochen.
Der Holzofen ist das Herz der Küche: Die Pizzen kommen mit einem weichen, gut aufgegangenen Teig heraus, den jeder wiedererkennt, der ihn einmal probiert hat. Daneben wird die frische Pasta jeden Tag hausgemacht — Ravioli mit Trüffelfüllung, Salento-Gnocchi — mit der handwerklichen Sorgfalt jener, die eine Geste auf den Tisch bringen, nicht nur ein Gericht.
Dreihundertsechzehn Restaurants in Colmar: La Pignata Salento steht auf Platz achtunddreißig. Ein Ort, der den Umweg wert ist, wie schon jemand geschrieben hat, der dort war.
