ristorazione — Martina Franca · Puglia
Martina Franca, barocke Altstadt zwischen den Hügeln der Murgia: In einer Steingasse erzählt hier jeden Abend die entfachte Glut von einer der tief verwurzelten kulinarischen Traditionen des ursprünglichen Apuliens.
Im Herzen der Altstadt von Martina Franca, am Largo Giacinto Martucci, führt eine Schwelle aus rohem Stein zu einem der Orte, die der kulinarischen Tradition des Valle d'Itria am treuesten geblieben sind. Das Schild ist unauffällig, wie es sich für jene geziemt, die wissen, dass sich der Ruf am Feuer aufbaut, nicht in Schaufenstern.
Der Saal ist klein, die Tische wenige: eine Entscheidung, kein Mangel. Renzo, Inhaber und Grillmeister, lenkt gemeinsam mit Lucia und dem übrigen Team jedes Detail mit der Sorgfalt dessen, der aus einem Lokal etwas gemacht hat, das einem Zuhause gleicht. Freundlichkeit ist hier keine Option, sondern selbstverständlich.
Die lebendige Glut steht im Mittelpunkt von allem. Auf dem Grill reihen sich die bombette martinesi — auch paniert und pikant — die cingummine sowie eine sorgfältig ausgewählte Auswahl an Fleischstücken. Überlieferte Techniken, frisches Fleisch, großzügige Portionen: Der Ton folgt der apulischen Tradition, ohne Zugeständnisse an die Vereinfachung.
Ein Gericht als eingelöstes Versprechen: Entdecken Sie die vollständige Seite von La Piccola Brace da Rè und reservieren Sie Ihren Platz.
