ristorazione — Carbonia · Sardegna
Im Herzen von Serbariu, einem alten Dorf in der Gemeinde Carbonia, wurde aus einem Familienhaus ein Gasthaus: La Piazzetta trägt über ein Jahrhundert Geschichte in sich und eine Küche, die vom Süden Sardiniens erzählt, ohne Umwege.
In Serbariu, dem ursprünglichen Kern von Carbonia, bewahrt ein Haustor mehr als ein Jahrhundert Geschichte. La Piazzetta entsteht 2009, als Carlo und Hilda das Familienanwesen in ein Restaurant verwandeln: keine gewöhnliche Eröffnung, sondern die Vollendung eines Ortes, der schon immer Gastlichkeit ausstrahlte, mit Mauern, die die Erinnerung des Dorfes in sich tragen.
Achtzig Sitzplätze in einem Saal, in dem sich die familiäre Führung im Rhythmus des Service und in der Wahl der Zutaten spüren lässt. Lokale und saisonale Produkte bestimmen die Speisekarte: die Küche durchstreift sowohl das Land als auch das Meer des südlichen Sardiniens, ohne je den Bezug zum umgebenden Gebiet zu verlieren.
Im Sommer öffnet sich der alte Innenhof: sechzig Gäste unter dem zentralen Olivenbaum, zwischen alten Loggien und dem Lehmziegelofen, der den Rhythmus des Abends vorgibt. Hier zeigt sich der Charakter des Hauses am deutlichsten — kein dekoratives Element, sondern ein lebendiger Bestandteil, Teil des Hauses schon bevor es zum Restaurant wurde.
Die Fregola mit Meeresfrüchten, das hauseigene Tiramisu, der Mirto, serviert im eisgekühlten Gläschen: jede Einzelheit trägt das Gewicht einer bewussten Entscheidung.
