ristorazione — Roma · Lazio
Nur wenige Schritte vom Vatikan entfernt, in der Via Leone IV, hat das Salento in Rom ein Zuhause gefunden. La Pasticciotteria bringt die süße Tradition Apuliens in die Hauptstadt, mit derselben handwerklichen Sorgfalt, die man in jedem Bissen erkennt: nichts Beliebiges, nichts Industrielles, nichts, was dem Originalrezept untreu wäre.
Das Portal in der Via Leone IV, im Herzen des Rione Prati, wenige Minuten vom Vatikan entfernt, ist die Schwelle zwischen Rom und dem Salento. Wer eintritt, lässt den Rhythmus der Hauptstadt hinter sich und findet ein Lokal, das sich keine Kompromisse erlaubt: jedes Produkt kommt aus dem Süden, jedes Rezept folgt der Tradition aus Lecce, ohne Anpassungen an den römischen Geschmack.
Hinter dem Tresen erzählt die Vitrine alles ohne Worte: Pasticciotti in jeder Geschmacksrichtung — Crema, Amarena-Kirsche, Waldfrüchte, Schokolade — neben Rustici aus Lecce und Tette delle Monache (Klosterschwestern-Gebäck). Der Kaffee stammt von Quarta, einer Rösterei aus dem Salento; die Schokolade von Maglio, einer apulischen Marke für Kenner. Rohstoffe, mit Bedacht ausgewählt, nicht dem Zufall überlassen.
In der Küche verläuft die Arbeit wie immer: Teig, Füllung, Backen. Die Pasticciotti kommen noch warm aus dem Ofen, der goldene Mürbeteig gibt unter den Fingern nach. Es ist dieselbe Technik, die im Salento seit Generationen praktiziert wird, nach Rom gebracht ohne Vereinfachungen: jedes Stück wird von Hand gefertigt, jede Geschmacksrichtung mit derselben Sorgfalt zubereitet, die man beim ersten Bissen sofort erkennt.
Vom Frühstück bis zum salentinischen Aperitivo, mit Weinen aus der Region und ausgewählten typisch apulischen Produkten: La Pasticciotteria ist eine feste Adresse in Rom, die man sich merkt und zu der man gerne zurückkehrt.
