ristorazione — Utrecht · Paesi Bassi
In Utrecht, in einem Viertel aus roten Backsteinhäusern und stillen Grachten, hat eine italienische Pizzeria in Jahren der Arbeit etwas aufgebaut, das über Nostalgie hinausgeht: eine Methode, eine Rohware, eine Anerkennung, die aus den gesamten Niederlanden kommt.
Schon an der Schwelle der Jan van Scorelstraat wird klar, warum La Lotta zur besten Pizzeria der Niederlande 2025/2026 gewählt wurde. Kein bloßer Titel: Es ist die Anerkennung einer Methode, die mit derselben Ernsthaftigkeit nach Utrecht gebracht wurde, mit der sie in Neapel oder Rom entsteht, und die hier ein Zuhause gefunden hat.
Der Gastraum erzählt von einem Lokal, das im Lauf der Jahre gewachsen ist, ohne seinen eigenen Charakter zu verlieren. „LaLotta ist inzwischen eine Tradition in Utrecht“, schreibt ein langjähriger Gast. Die Gastfreundschaft ist Teil des Konzepts: Der Service wird mit derselben Sorgfalt gepflegt wie der Teig, und wer aus Rom kommt, fühlt sich sofort zu Hause.
In der Küche dreht sich alles um einen Teig, der mindestens achtundvierzig Stunden reift: Sauerteig, biologisches Mehl und eine Mischung aus alten römischen Getreidesorten, steinvermahlen von der 1732 gegründeten Mühle De Windotter. Das Ergebnis ist ein leichter, bekömmlicher Boden, den man, so die Gäste, selbst in Italien nur schwer findet.
Ein Gericht, das die Geschichte einer Mühle aus dem achtzehnten Jahrhundert in sich trägt, ebenso wie die Präzision derer, die keine Kompromisse eingehen. Die Seite erzählt den Rest.
