ristorazione — Torrice · Lazio
Auf dem Land zwischen Frosinone und Cassino, wo die Ciociaria ihre ältesten Aromen noch bewahrt, bringt ein Restaurant, das als Fraschetta begann, eine Küche zurück auf den Tisch, die die Zeit fast vergessen hätte.
Alessandro Testani hat La Fraschetta del Ciociaro im Februar 2025 an der Casilina in Torrice eröffnet, mit einem klaren Auftrag: die einfachen, in Vergessenheit geratenen Gerichte der Ciociaria wieder ans Licht zu bringen. Keine Neuinterpretation, sondern eine Wiederentdeckung – geführt von jemandem, der diese Küche von innen kennt und ihr Andenken mit Treue bewahrt.
Mittags bietet das Lokal ein komplettes Menü von der Vorspeise bis zum Dessert zum Festpreis an, mit einer Auswahl, die sich nach Jahreszeit und Region richtet. Aufschnitt und Käse der Ciociaria eröffnen die Mahlzeit, und wer sich glutenfrei ernährt, findet aufmerksame Gastfreundschaft: Jedes Bedürfnis wird berücksichtigt, ohne dass der Rhythmus der Tafel darunter leidet.
Die Pasta wird jeden Morgen hausgemacht: gnocchi caserecci, fini al ragù ciociaro (feine Nudeln mit Ciociaria-Ragù), ravioli ai funghi porcini (Ravioli mit Steinpilzen). Auf dem Herd köchelt der sugo alla pecora (Sauce vom Schaffleisch) sieben Stunden lang, bis das Fleisch seinen ganzen Geschmack an den Fond abgibt. Das sind Zeiten, die sich nicht verkürzen lassen, und Testani sucht keine Abkürzungen.
Ein authentisches Gericht der Ciociaria, zubereitet mit Zutaten aus der Region und der Zeit, die es verdient. Die Seite erzählt den Rest.
