produttori — Avezzano · Abruzzo
In Avezzano, im Herzen der Marsica, verarbeitet ein handwerkliches Laboratorium seit 1985 Pasta nach einer Methode, die in Mittelitalien ohne Vergleich ist: die Kaltlaminierung, die der Hartweizengrieß und den Eiern all das zurückgibt, was die konventionelle Verarbeitung ihnen zu nehmen pflegt.
Auf der Marmortheke des Laboratoriums lassen sich die Entscheidungen bereits ablesen: Hartweizengrieß, in präziser Menge pasteurisierte Eier, Mehl aus schwarzer Karotte von der Azienda Agricola Aureli Mario (Landwirtschaftsbetrieb). Die Kaltlaminierung — die Monoprozess-Technologie, die von Anfang an übernommen wurde — bewahrt die organoleptischen Eigenschaften der Rohstoffe, ohne der Klebrigkeit nachzugeben.
Es sind die Hände von Adelina und Mario Cimaroli, die dieses Laboratorium seit 1985 führen: Geschwister, Gründer, noch immer bei der Arbeit. Vierzig Jahre lang mit derselben Sorgfalt wiederholte Gesten haben La Fraiola zum einzigen Betrieb Mittelitaliens gemacht, der Pasta mit Kaltlaminierung herstellt — eine Methode, die nicht nur dem Namen nach, sondern in ihrer Substanz handwerklich bleibt.
Im Regal reihen sich die originalen Rezepte der Marsica: Tagliatelle mit schwarzer Karotte, mit Safran, mit schwarzem Sarawak-Pfeffer, gefüllte Pasta, handwerkliche Süßspeisen und Panettone. Jede Form trägt eine Zutat des Gebiets oder eine Entscheidung aus Forschung in sich: kein generisches Sortiment, sondern ein Katalog, der erzählt, woher dieses Laboratorium kommt und worauf es blickt.
Vom Schaufenster des Verkaufspunkts in der Via XX Settembre aus erwarten vierzig Jahre handwerklicher Pasta all jene, die die gesamte Produktion von La Fraiola entdecken möchten.
