ristorazione — Gubbio · Umbria
Gubbio bewahrt in den Gassen seines mittelalterlichen Zentrums einen Geschmack, der sich nicht improvisieren lässt: den der Crescia eugubina, eines ungesäuerten Brotes mit uralter Geschichte, das heute in seiner ursprünglichsten Form in der Via Cavour angeboten wird.
In der Via Cavour, im mittelalterlichen Herzen von Gubbio, markiert das Schild von La Cresciamia eine Schwelle, die einen Halt wert ist. Hier ist die Tradition Gubbios keine bloße Erinnerung: Es ist eine Speisekarte, die im Moment zubereitet wird, mit lokalen Zutaten, ausgewählt für das, was sie Tag für Tag jedem bieten können, der eintritt.
Der Gastraum ist klein und authentisch, die Atmosphäre, die man in einem Lokal erwartet, das keinen Trends folgt. In der Tischmitte kommen die Platten an: umbrische Aufschnitte und Käse, im Moment angerichtet, oder die gegrillte Fleischplatte für alle, die etwas Herzhafteres suchen. Die Qualität lässt selbst dann nicht nach, wenn das Lokal voll ist.
Die Crescia von Gubbio entsteht auf einer dicken Blechscheibe, Erbin des antiken steinernen Panaro, auf dem die Umbrer einst ihr ungesäuertes Brot backten. Hier wird sie auf zahlreiche Arten gefüllt — mit Aufschnitt, Stracchino und Rucola, Büffelmozzarella und Tomate, oder in vegetarischen Varianten — und kann auch ganz mitgenommen werden, für fünf Euro.
Der Brustengo beschließt das Mahl, wie es die einfache Küche Gubbios verlangt: frittiert, schlicht, unverzichtbar. Den Rest erzählt die Seite.
