ristorazione — Castel Maggiore · Emilia-Romagna
In der Ebene von Bologna, in Castel Maggiore, bewahrt ein Gebäude aus dem 16. Jahrhundert seit zwanzig Jahren eine der traditionsgetreuesten Tafeln der emilianischen Küche. La Corte dei Molini ist der verwirklichte Traum von Paolo, Pierluigi und Barbara: ein Ort, an dem Kochen noch Geste ist, bevor es Rezept wird.
Seit 2005, sobald man die Schwelle dieses Palazzo aus dem 16. Jahrhundert überschreitet, betritt man eine Geschichte, die Paolo und Pierluigi mit Geduld und mit dem Beitrag von Barbara aufgebaut haben: Gastronomie als Berufung, nicht als Handwerk. Das Gebäude trägt Jahrhunderte bologneser Geschichte in sich, und die Küche hat daraus ihren natürlichen Rahmen gemacht, ohne je den Kontrast zwischen Altem und Zeitgenössischem zu forcieren.
Im Saal erzählt jede Flasche eine parallele Geschichte: Die bei Tisch servierten Weine stammen von der Azienda vinicola Poggi, die seit 1954 typische Trauben der lokalen Tradition anbaut. Wenn die Jahreszeit es erlaubt, verlagert sich die Geschichte in den Außenbereich, wo siebzig Sitzplätze Mittag- und Abendessen im Freien empfangen, mit dem Licht der emilianischen Ebene als natürlicher Kulisse.
In der Küche ist das Nudelholz noch immer das wichtigste Werkzeug: Jeden Morgen wird der Nudelteig von Hand ausgerollt, Tortellini und Tagliatelle entstehen eines nach dem anderen, und das Brot kommt frisch aus dem Ofen. Die Rohstoffe stammen von ausgewählten Erzeugern — Culatello aus Fontanellato, Schinken aus Langhirano, Parmigiano von roten Kühen aus Urzano —, denn die emilianische Tradition gründet auf der Qualität der Lieferkette.
Zu den Spezialitäten, die es auf der Seite zu entdecken gibt, gehören die Biscotti del Re: ein Rezept von 1918, entstanden anlässlich des Besuchs von Vittorio Emanuele III., das diese Küche bis heute bewahrt.
