produttori — Sapri · Campania
Am Golfo di Policastro, wo der Cilento zum Meer hin abfällt, bewahrt Sapri eine Käserei für frische Käse, die seit Generationen den Familiennamen trägt. La Casearia Petrizzo verarbeitet Büffelmilch jeden Morgen zu lebendigen Laibformen, mit derselben Sorgfalt wie immer.
Die Marmortheke ist das Herz des Betriebs: hier verarbeitet die Familie Petrizzo — heute geführt von den Söhnen des Gründers Vincenzo, wobei Christian das Erbe übernimmt — die Büffelmilch nach handwerklichen Methoden. Der Rohstoff kommt frisch an, die Geste ist wohlüberlegt, die Käsereitradition des Cilento erneuert sich jeden Tag.
Die Hände formen den Filata-Teig bis zur richtigen Konsistenz: von der klassischen Büffelmozzarella bis zur Figliata — der Spezialität des Hauses, einer mit Sahne gefüllten Mozzarella mit Ciliegine — jede Form erzählt von einer präzisen Geste, die über die Zeit weitergegeben wurde. Keine Automatisierung kann diesen Moment ersetzen: hier entscheidet sich die Qualität.
Im Regal reihen sich Fior di Latte, Ricotta, Provola, gereifte Käse und die typischen Produkte des Cilento. Wer nicht persönlich kommen kann, findet eine Lösung: die Büffelmozzarella wird in gekühlten Behältern verschickt und kommt auch in Norditalien frisch an. Das Sortiment ist das eines ganzen Gebiets, nicht nur einer einzelnen Käserei.
Vom Schaufenster in der Via Carlo Pisacane aus betritt man den Laden für eine Verkostung oder entdeckt die vollständige Seite: der Cilento der Käsereikunst ist ganz hier versammelt.
