ristorazione — Riec-sur-Bélon · Bretagna
An der Mündung des Bélon, dort wo die Bretagne sich zum Atlantik hin öffnet, hat Nathan Baratte sich entschieden, Neapel hierher zu bringen. Eine handwerkliche Pizzeria, entstanden aus einer Ausbildungsreise nach Italien, die sich zugleich fest in den Erzeugern der bretonischen Region verwurzelt: zwei ferne Traditionen, die sich im Holzofen begegnen.
Nathan Baratte hat den umgekehrten Weg eingeschlagen: als Sohn eines fromager aufgewachsen mit der Kultur des Produkts, entschied er sich, bis nach Neapel zu gehen, um die Pizza dort zu lernen, wo sie entstanden ist. Aus dieser Ausbildung entstand La Casa di Nathano, ein eigenes Projekt, aufgebaut auf präzisen Techniken und einer Auswahl an Zutaten, die keine Abkürzungen zulässt.
Wer eintritt, findet einen Empfang, den Gäste als herzlich und unmittelbar beschreiben: Der Gastraum ist der Ort, an dem sich Nathans persönliche Führung in Aufmerksamkeit im Service übersetzt. Es ist kein Zufall, dass eine Reservierung empfohlen wird: Die Tische füllen sich, und die direkte Leitung durch den Inhaber — Sohn eines fromager, aufgewachsen mit dem Gespür für Qualität — ist in jedem Schritt spürbar.
Der Holzofen steht im Mittelpunkt von allem. Der Teig, verarbeitet mit den während der neapolitanischen Ausbildung erlernten Techniken, verlangt Zeiten und Handgriffe, die sich nicht abkürzen lassen: Es ist diese handwerkliche Verarbeitung — sichtbar im Ergebnis und bestätigt von jenen, die gekostet haben —, die Nathanos Pizza von jeder Annäherung unterscheidet. Das Garen im Holzofen bringt etwas authentisch Neapolitanisches in die Bretagne.
Die Produkte der bretonischen Region, die saisonalen Kreationen — wie die Pizza mit petit marron und Pilzen — und die Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern: Die Seite erzählt den Rest.
