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produttori — Valsamoggia · Emilia-Romagna
Zwischen den bologneser Hügeln von Bazzano, im Herzen von Valsamoggia, ist La Carneria von Nicola Marotta eine Gourmet-Metzgerei, in der die Fleischauswahl zum präzisen Handwerk wird: edle Cuts, Wagyu und hausgemachte Zubereitungen, die von einer Leidenschaft erzählen, die Tag für Tag über die Theke weitergegeben wird.
Auf die Marmortheke gelangt nur, was eine strenge Auswahl übersteht: erstklassiges Fleisch, ausgewählt unter den besten verfügbaren Cuts, mit einer Vorliebe für Fiorentina-Steaks und Tagliate. Das Rohmaterial stammt aus der Region und wird mit derselben Sorgfalt gesucht, mit der ein Handwerker das Holz wählt, bevor er sich an die Arbeit macht.
Nicolas Hände kennen jede Faser: Die Verarbeitung erfolgt handwerklich, mit der Kompetenz eines Mannes, der sein Handwerk zur Berufung gemacht hat. Die Kunden erkennen es — „jeder Cut wird sorgfältig ausgewählt, meisterhaft verarbeitet und mit einer Kompetenz empfohlen, die nur bieten kann, wer seine Arbeit wirklich liebt“ — und kommen wieder.
Neben den frischen Cuts versammelt das Regal die hausgemachten Fertiggerichte: Bombette, Wurst mit Rucola und Tomaten, bereits geschnittene Scheiben für die Tartare. Gerichte, die dafür gedacht sind, die Arbeit der Metzgerei auf den Tisch zu bringen, ohne auf handwerkliche Qualität zu verzichten. Eine Gastronomie, die von der Theke ausgeht und ihr treu bleibt.
Das Schaufenster in der Via Mazzini 8 steht allen offen, die echtes Fleisch suchen. Die Seite erzählt von jedem Cut und jeder Zubereitung.
