produttori — Patrica · Lazio
In der Ciociaria, die zu den Hügeln von Patrica ansteigt, wo der Wind die Wurstwaren trocknet wie einst die Norcini es taten, bewahrt LA.CAR. 2 siebzig Jahre Wissen in der Verarbeitung von Schweinefleisch. Eine moderne Werkstatt, eine lange Erinnerung.
Am Verarbeitungstisch wiederholt sich jeden Morgen derselbe Handgriff, den drei Generationen verfeinert haben: Das Schweinefleisch wird ausgewählt, gewogen, mit den Gewürzen der alten latinischen Rezepte gewürzt. Siebzig Jahre norcinischer Tradition entstehen nicht aus dem Stegreif – sie werden weitergegeben, in jedem Schnitt, in jeder Proportion, in jeder Reifung, die hier ihren Anfang nimmt.
Die Hände kennen den Rhythmus, noch bevor der Kopf sich daran erinnert. Der frische Bauchspeck wird geschnitten, reichlich mit Gewürzen versehen und in Darm gefüllt: So entsteht eine Salsiccia mit ausgeprägtem Charakter, genau richtig scharf. Daneben ruht der Guanciale in der Reifung nach dem Rezept der Ciociaria, geduldig, wie es die Tradition verlangt.
Im Regal erzählt sich die gesamte Vorratskammer der Ciociaria: die Coppiette, ein typischer latinischer Snack aus getrocknetem Schweinefleisch, die Porchetta, für die Kunden von außerhalb der Region eigens anreisen, die Wurstwaren neben Käse, Pasta und Konserven verpackt. Ein Verkaufsort, der zugleich ein lebender Katalog der lokalen norcinischen Tradition ist.
Aus dem Schaufenster von Patrica erzählt jedes Produkt eine Geschichte von sorgfältig verarbeitetem Fleisch. Die vollständige Seite erwartet alle, die mehr erfahren möchten.
