ristorazione — Bruxelles · Bruxelles-Capitale
In Brüssel, in einem Comptoir (kleines Ladenlokal mit Verkaufstheke) mit weißer Theke, entsteht jeden Morgen unter den Augen der Gäste die Käsereitradition Apuliens. Frische und Authentizität nicht als Slogan, sondern als tägliche Arbeitsweise.
Hinter der Tür einer Adresse im Herzen von Brüssel öffnet sich ein Stück Apulien: die weiße Theke, der Duft von frischer Milch und gereiften Wurstwaren, das warme Licht, das auf Kisten mit direkt aus Italien angelieferten Produkten fällt. Ein Comptoir, das keinen Zweifel daran lässt, wo sein Herz schlägt.
Die Werkstatt liegt einsehbar an der Theke: Jeden Morgen verarbeitet Antonio die Milch, um nach apulischer Käsereitradition Mozzarella, Burrata, Stracciatella und Ricotta herzustellen. Wer an der Theke verweilt, kann die Handgriffe verfolgen, das frisch zubereitete Stück wählen und mitnehmen. Die Frische ist kein Versprechen: Sie lässt sich in Stunden messen.
Die Puccia (apulisches Fladenbrot) wird auf Bestellung gebacken und mit Wurstwaren und Käse gefüllt, die direkt aus Italien importiert werden. Das Brot kommt warm aus dem Ofen, die Füllung ist großzügig, die Zutaten sind jene, die eine Rezension als eines wahren Italieners würdig bezeichnet hat — mit besonderer Erwähnung des nativen Olivenöls extra, mit dem die Mozzarella beträufelt wird.
Von der frisch zubereiteten Burrata bis zu den typischen Produkten im Direktverkauf: La Burrata ist eine italienische Adresse, zu der man immer wieder zurückkehrt.
