produttori — Pozzuolo · Umbria
Im umbrischen Hinterland des Trasimeno, in Pozzuolo, führt eine handwerkliche Norcineria (umbrische Wurst- und Schinkenmacherei) seit 1997 ein altes Handwerk fort: ausgewähltes Fleisch in Wurstwaren zu verwandeln, die den genauen Dialekt dieser Erde sprechen.
Auf die Verarbeitungstheke kommt nur Fleisch italienischer Schweine, das die Familie Lisi persönlich direkt bei den lokalen Zuchtbetrieben auswählt und in zertifizierten Betrieben schlachten lässt. Aus dieser strengen Auswahl des Rohmaterials entsteht jedes Produkt: Nichts kommt ins Atelier, ohne persönlich geprüft worden zu sein.
Seit 1997 verarbeiten die Hände der Familie Lisi die Fleischmasse nach den alten Rezepten der Norcineria-Tradition. Heute steht die Familie in der zweiten Generation von Wurst- und Fleischmachern: eine Übergabe, die nicht nur Techniken weitergegeben hat, sondern die eigentliche Philosophie eines Handwerks, das keine Abkürzungen zulässt — einschließlich der Verwendung echten Naturdarms für die Wurstwaren.
Im Regal erkennt man die großen Klassiker der umbrischen Norcineria: Salami mit dem richtigen Verhältnis zwischen Fett und magerem Fleisch, Porchetta und Coppa di testa, die mit besonderer Sorgfalt beim Kochen zubereitet werden. Die fertigen Produkte erreichen drei Verkaufsstellen — in Petrignano, Passignano sul Trasimeno und Castiglione del Lago — sowie den Großhandel.
Vom Schaufenster in Pozzuolo bis zur vollständigen Seite: alles, was die Familie Lisi herstellt, und wo man es findet.
