ristorazione — Castellinaldo · Piemonte
In den Hügeln des Roero, im auf einem Felsen errichteten Dorf Castellinaldo d'Alba, bringt eine Osteria die authentischste piemontesische Küche auf den Tisch: wenige Sitzplätze, Produkte aus der Region, eine junge Führung, die die Tradition als Sprache gewählt hat.
Im Herzen von Castellinaldo d'Alba, in der Via Roma, markiert das Schild von 'L Crutin den Eingang zu einem Dorf, das der Roero mit Weinreben und Haselnussbäumen geformt hat. Hier ist die piemontesische Küche kein Zitat, sondern gelebte Praxis: Das Lokal ist inmitten der Steine der Altstadt entstanden und erzählt von dort aus das Gebiet.
Der Speisesaal empfängt wenige Gäste, in einem intimen Raum, in dem der Service von einem einzigen Kellner geführt wird, der jeden Tisch mit belegter Freundlichkeit und Präzision betreut. Die Führung ist jung: ein Chef-Inhaber, der es verstanden hat, die Osteria zu erneuern, ohne den hausgemachten Charakter zu verraten, der sie erkennbar macht.
Aus der Küche kommen hausgemachte Tajarin, die Battuta vom piemontesischen Fassona-Rind mit karamellisierten Zwiebeln, Ricotta di Seiras, gehackten Haselnüssen und getrocknetem Eigelb, sowie ein Tartar, das die Gäste schlicht als fantastisch bezeichnen. Jedes Gericht baut auf Rohstoffen aus dem Roero und den Langhe auf, mit Sorgfalt ausgewählt.
Eine Reservierung ist notwendig: die Sitzplätze sind begrenzt, und die Nachfrage lässt, wie jene erzählen, die bereits dort waren, nie nach.
