ristorazione — Ancona · Marche
In Ancona, dort wo die Stadt an den Felsen von Passetto endet, bewahrt ein Aufzug aus den fünfziger Jahren eine der eigenwilligsten Tafeln am Meer der Adria. Ihn zu betreten heißt, einen Ort zu betreten, an dem sich Architektur, Geschichte und Küche durch dieselben Fenster ansehen.
An der Adria, die gegen die Felsen von Passetto schlägt, liegt ein Eingang, den kaum jemand vergisst: der des in den fünfziger Jahren errichteten Aufzugs, Wahrzeichen der Stadt Ancona. Hier, wo die rationalistische Architektur auf das Salz der Meeresluft trifft, eröffnete L'Ascensore im Jahr 2020 und verwandelte ein städtisches Denkmal in eine Tafel am Meer.
Die großen Fenster des Saals rahmen den Blick auf die Adria wie lebendige Gemälde: Felsen, Wellen, Licht, das sich mit den Stunden wandelt. Über den Tischen bringen zu Lampen umfunktionierte, handgefertigte Fischreusen das Vokabular des Meeres in den Raum, während Autorenfotografien von Passetto an den Wänden die Geschichte des Ortes erzählen.
Die offene Küche arbeitet mit Zutaten der Küste der Marken. Zu den Protagonisten der Speisekarte zählen die moscioli, wilde Miesmuscheln, die ausschließlich an diesem Küstenabschnitt vorkommen und ein Slow-Food-Presidio sind: eine Zutat, die es sonst nirgendwo gibt, zubereitet mit der Sorgfalt jener, die das Meer kennen, das sie hervorbringt, und die Jahreszeit, die sie bestimmt.
Ein Gericht mit dem Geschmack der Adria, an einem Ort, den sich Ancona seit siebzig Jahren zu eigen gemacht hat. Den Rest erzählt die Seite.
