ristorazione — Roma · Lazio
Im Quadraro, dem östlichen Stadtviertel Roms, das sich den Rhythmus der historischen Rioni bewahrt hat, führen die Brüder Caucci seit 2006 eine handwerkliche Pasticceria, die das Viertel zu seiner eigenen gemacht hat. Das Geheimnis liegt im Teig: Sauerteig, Familienrezepte, keine Abkürzungen.
Der Eingang gehört zu einem Geschäft im Viertel, das keine auffälligen Schilder braucht: Der Quadraro kennt es, und wer von außerhalb kommt, lernt schnell, die Via Marco Decumio zu finden. Seit 2006 haben die Brüder Caucci hier eine diskrete und solide, familiengeführte Präsenz aufgebaut, in der die Familienrezepte von Hand zu Hand weitergegeben werden, ohne etwas zu verlieren.
An der Theke entscheidet sich alles. Die Cornetti kommen warm heraus und werden im Moment gefüllt — Crema, Pistazie, Schokolade, Sahne — mit einer Sorgfalt, die man sieht. Die Spezialität mit gesalzenem Karamell, von den Kunden als eine der Offenbarungen des Hauses genannt, zeugt von der Fähigkeit, sich zu erneuern, ohne den handwerklichen Ton zu verraten. Ehrliche Preise, stets frische Produkte: Das Prinzip ist einfach und funktioniert.
Die Werkstatt arbeitet täglich mit Sauerteig: Der Teig der Cornetti ist weich und aromatisch, die Ciambelle haben jene erkennbare Gärung, die Bombe sind leicht. In der Weihnachtszeit erweitert sich die Produktion um handwerkliche Panettone, ohne Mono- und Diglyceride hergestellt — Bestätigung einer methodischen Entscheidung, die sich mit dem Kalender nicht ändert.
Eine Pasticceria im Viertel, die zwanzig Jahre nach ihrer Eröffnung noch immer die Fahrt bis zum Quadraro lohnt. Die Seite erzählt von Produktion, Öffnungszeiten und Anfahrt.
