ristorazione — Bevagna · Umbria
Im mittelalterlichen Dorf Limigiano, wo die steinernen Gassen sich eng um den Platz vor der Abtei schließen, verfolgt eine Pizzeria eine klare Vision der Backkunst: Sauerteig, Holzofen und Zutaten, ausgewählt unter den Exzellenzen des umbrischen Gebiets.
An der Piazza San Michele, im Herzen des mittelalterlichen Dorfs Limigiano, einem Ortsteil von Bevagna, liegt Il Vicoletto del Gusto an einem der stillsten Orte des tiefen Umbrien. Alessia und Daniele haben diese Gasse nicht zufällig gewählt: Das Dorf gehört ebenso zur Identität des Lokals wie der Teig selbst.
Im Sommer erweitert sich der Gastraum in den Sommergarten mit Blick auf die Abtei: Die Zeit wird hier vom Klang der Glocken bestimmt. Kein schmückendes Detail, sondern ein anderes Maß für die Mahlzeit – jenes, das zu Orten gehört, an denen Geschichte keine Dekoration, sondern anhaltende Gegenwart ist.
Der Holzofen ist das technische Herzstück des Lokals. Alessia und Daniele arbeiten mit Sauerteig und langer Gärzeit, um die runde römische Pizza zu erhalten: dünn, knusprig, scrocchiarella (besonders knusprig gebacken). Eine präzise Stilentscheidung, die der Gambero Rosso (italienischer Gastronomieführer) mit 85 von 100 Punkten ausgezeichnet hat.
Bei der Wahl der Zutaten setzt man auf kleine italienische Betriebe mit kurzen Lieferwegen: Jedes Gericht erzählt von einer Entscheidung, nicht von einem Zugeständnis. Die vollständige Seite erwartet Sie im Folgenden.
