ristorazione — Marettimo · Sicilia
Auf Marettimo, der letzten Insel vor dem offenen Meer, misst sich die Zeit an den nächtlichen Ausfahrten der Fischer. Die Trattoria Il Veliero liegt an der Uferpromenade, wo die wilden Felsen sich ins Türkisblau der Ägadischen Inseln stürzen: eine Adresse, an der das Meer ohne Umwege auf den Tisch kommt.
Die Tür öffnet sich zur Uferpromenade, und sofort tritt die Landschaft in die Szene: die steil abfallenden Felsen, das türkisblaue Meer des Archipels, die Möglichkeit, im Freien zu sitzen, buchstäblich über dem Wasser. Il Veliero braucht keine Dekoration: die Aussicht ist bereits der Empfang, und Marettimo — nur auf dem Seeweg erreichbar — erledigt den Rest.
Hinter jedem Tisch steht eine Familiengeschichte. Die Bevilacquas sind seit Generationen Fischer: Sie kochen den Fang mit denselben Händen, mit denen sie ihn in den Nachtstunden aus dem Meer gezogen haben. Kein Zwischenhändler, keine Lieferkette: die familiäre Führung ist die Methode, und das Ergebnis ist eine Geschmackstreue, die man spürt.
Auf den Herd kommt die Beute der Nacht: gegrillte Goldstriemen (occhiate), um das feste Fleisch zu bewahren, Hummersuppe, Schwertfisch-Frikadellen in zwei Varianten — mit Tomatensauce und frittiert, mit einer Knusprigkeit, die Rezensionen als außergewöhnlich bezeichnen. Das Antipasti-Buffet vervollständigt das Bild mit frittiertem Fischbrut (neonato) und Caponata: eine Küche, die nichts hinzufügt, sondern offenbart.
Auf der vollständigen Seite: die saisonale Speisekarte, die Öffnungszeiten und wie man Il Veliero auf der entlegensten Insel der Ägadischen Inseln erreicht.
