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ristorazione — Polignano a Mare · Puglia
Polignano a Mare ragt über der Adria zwischen weißen Felsbuchten und Gassen, die nach Meersalz duften. An der Piazza Garibaldi, gegenüber dem Arco Marchesale, behauptet sich seit 1935 ein Schild: Il Super Mago del Gelo, eine Institution über drei Generationen, die aus dem handwerklichen Gelato ein Ritual des Ortes gemacht hat.
Alles begann mit einem Karren und einer Wanne voller grattose (geschabtes Eis): Es war das Jahr 1935, und Giuseppe Campanella zog mit seiner Ladung zerstoßenen Eises und seinen Sirupen durch die Straßen von Polignano a Mare. Als die Familie das feste Lokal an der Piazza Garibaldi eröffnete, gegenüber dem Arco Marchesale, der den Eingang zur Altstadt markiert, war der Schritt naheliegend: vom Karren zur Theke, ohne je den roten Faden zu verlieren.
Es ist das Jahr 1965, als Mario Campanella den Caffè Speciale entwickelt: Espresso, hausgemachter Amaretto aus süßen Mandeln nach einem geheimen Rezept, Zitronenschale und ein Schaum in der Farbe von Kaffeebraun. Hinter jener Theke wandern die Familiengeheimnisse seit drei Generationen von Hand zu Hand, gehütet mit derselben Sorgfalt, mit der jeden Morgen die Tässchen gestapelt werden.
In der Werkstatt wird mit Obst der Saison gearbeitet: Die Granite entstehen aus Wassermelone, Kaktusfeige, schwarzen Maulbeeren und Mango, während die Gelati dem Originalrezept mit frischen Zutaten treu bleiben. Aus derselben Küche kommen die mit Creme und Sauerkirsche gefüllten Pasticciotti, die Zeppole und die traditionellen Kekse, die jeden Morgen die Vitrine füllen, noch bevor die Piazza erwacht.
Die Coppa Volare, Domenico Modugno gewidmet und mit ihrem Wellenglas, das an das Meer erinnert, ist der perfekte Abschluss: den Rest erzählt die Seite.
